横浜市 ステーキ店

横浜市で10店舗くらい展開しているステーキ屋さん。

コロナで店舗を絞る中、デパートにお弁当店を新規出店することになったことから全体の利益確保を進めたいということで、新規メニューの開発、コストの見直し等したいとの依頼。弁当屋としては初めての試み。制約の多い中店舗レイアウト・ポップの出し方や宣伝のお手伝いまで。

セントラルキッチンがうまく使えていなかったためまずはその見直しから。

新しいメニューを出すときは細菌テストを公の期間に提出しなくてはならないなど、コストもかかる。閉店を提案する店もあり、山あり谷あり。コンサル中。